豆油的营养价值及营养成分

食材简介

大豆油也叫沙拉油，是一种很常见的烹饪用油。大豆油由黄豆压榨而成，分为两种，一种是冷压，另一种是热压。结果表明，冷压型大豆油颜色偏浅，生豆香味偏淡；热压大豆油因其原料在高温下加工而成，虽然出油率高，但是颜色变暗，且有一股黄豆的香味。

营养价值

1、大豆油是一种富含亚油酸的油脂。亚油酸是一种重要的生物活性脂肪酸。

2、在未经提炼的毛油脂中，除了油脂之外，还包含1-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇，并包含微量的蛋白质和麦胚酚。

3、大豆油的脂肪酸成分比较好，富含亚油酸，具有明显的降血脂作用，还富含维生素 E、维生素D和卵磷脂，对身体有很好的保健作用。大豆油的人体对它的消化吸收效率可以达到98%，因此大豆油是一种具有非常高营养价值的优质食用油。

食用功效

1、保护身体：大豆油不含有黄曲霉素，也不含有胆固醇，能起到保护身体的效果。

2、润肠：能驱虫，润肠。

3、预防心血管疾病：大豆油中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸，能降低血液中的胆固醇。

4、促进大脑发育：大豆油中含有的大豆磷脂，对神经、血管和大脑的发育和发育都有很好的帮助，吃太多的大豆油会导致肥胖。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

患有心脑血管疾病的人尽量不要吃东西。

选购技巧

1、豆油的颜色：色泽愈淡愈好，由于大豆油的色泽能够反应出它的精炼程度，因此在购买时，还是选择色泽淡一些的比较好。

2、味道：用鼻子嗅一嗅，看看有没有什么味道，如果可以的话，也可以用手擦一擦，然后闻一闻，这样才能分辨出是好是坏。

3、观察它的透光度：把它放在阳光下，看它有没有杂质，看它有没有杂质，看它的纯度，就知道它的精炼程度了。